Peixes salgados e secos da Noruega brilham em todas as receitas típicas do Brasil
Moqueca de Bacalhau da Noruega (Foto: Kari-Anne Johansen/Conselho Norueguês da Pesca)
No Brasil, celebramos o Natal em pleno verão. Então, em vez de imitar o cardápio de regiões onde neva em dezembro, que tal servir uma ceia bem brasileira? Com Bacalhau da Noruega, é claro, porque em algumas tradições não dá para mexer!
O Bacalhau e os outros peixes salgados e secos da Noruega - Saithe, Ling e Zarbo - são extremamente versáteis. Podem substituir outros peixes, frutos do mar e até carnes em qualquer receita típica brasileira.
Moqueca de Bacalhau? Claro que sim, a gente dá até a receita a seguir. Escondidinho de Saithe? Com toda certeza, também damos a receita. Que tal uma farofa natalina de Bacalhau? Ou um cuscuz? Dá para fazer casquinha de Bacalhau, pastel, empadão, bobó, o que der na telha. Então vamos às receitas, né? Bom apetite e Feliz Natal!
Bacalhau: É o conhecido Gadus morhua das águas geladas da Noruega. Um peixe delicioso, magro e saudável, de carne branca e macia, que se desfaz em pétalas quando cozida.
Saithe: É o peixe Pollachius virens, da família do bacalhau, também pescado nas águas árticas norueguesas. Ele passa pelo mesmo processo de salga e secagem. Fácil de desfiar, o saithe fica ótimo em bolinhos, mas também é delicioso em outras preparações que pedem o bacalhau. Ambos os peixes são perfeitos para a receita que a gente sugere para o Natal.
Escondidinho de Saithe da Noruega (Foto: Kari-Anne Johansen/Conselho Norueguês da Pesca)
Escondidinho de Saithe da Noruega
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 30 a 40 minutos
Ingredientes
600 g de Saithe (ou Bacalhau da Noruega, Ling ou Zarbo), após dessalgar*
1,5 kg de aipim/mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga
250 ml de leite de coco
600 ml de leite
2 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
75 ml de extrato de tomate
1 molho de salsinha
200 g de farinha de rosca
200 g de queijo meia cura
Sal a gosto
Preparação
Purê
Cozinhar a mandioca até ficar macia. Espremer.
Voltar ao fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e sal.
Recheio
Dourar a cebola e o alho no azeite e refogar o Saithe, desfiando enquanto cozinha.
Misturar o extrato de tomate a salsa.
Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Montagem
Untar um refratário com manteiga e cobrir metade do purê.
Rechear com Bacalhau e espalhar por cima o restante do purê.
Cobrir com uma mistura de farinha de rosca com o queijo ralado.
Levar ao forno médio para gratinar por 30 minutos até dourar.
MOQUECA DE BACALHAU DA NORUEGA
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 a 60 minutos
Ingredientes
600 g de Bacalhau ou Saithe da Noruega (após dessalgar)*
120 ml de azeite de oliva
3 dentes de alho
1 cebola
3 tomates
1 folha de louro
200 ml de leite de coco
130 g de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Sal e coentro fresco a gosto
Preparação
Dividir o Bacalhau em pedaços médios e cozinhar em água por 15 minutos. Reservar o peixe e a água do cozimento.
Aquecer em uma panela o azeite de oliva e refogar a cebola (em rodelas), os tomates (picados, sem pele e sem sementes) e o alho (amassado), por 5 minutos.
Acrescentar 600 ml da água de cozimento do Bacalhau, o coentro (picado), a folha de louro e o extrato de tomate.
Cozinhar em fogo baixo, com panela tampada, por 25 minutos.
Acrescentar o azeite de dendê e o leite de coco. Misturar bem.
Colocar o Bacalhau e deixar cozinhando no molho por mais alguns minutos.
*COMO DESSALGAR
1
Lave o Bacalhau
Lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal.
2
Mergulhe o Bacalhau
Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira. Usar duas partes de água para cada parte de Bacalhau. Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o Bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.
Tabela de dessalgue
O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:
Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas
Sobre o Conselho Norueguês da Pesca
O Conselho Norueguês da Pesca (CNP) trabalha com as indústrias norueguesas de pesca e aquicultura para desenvolver mercados para pescados e frutos do mar noruegueses por meio de inteligência de mercado local, desenvolvimento de mercado e gerenciamento de risco de reputação.
O CNP tem sede em Tromsø e mantém representantes locais em 12 dos mais importantes mercados internacionais para a Noruega. A indústria norueguesa de pescados e frutos do mar financia as atividades do Conselho Norueguês da Pesca por meio de uma tarifa sobre todas as exportações norueguesas de pescados e frutos do mar.
O Conselho Norueguês da Pesca é uma empresa pública pertencente ao Ministério do Comércio, Indústria e Pescas.
Enviado por Isabella Rangel - Isabellarangel.pr@gmail.com
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